Kawasemi
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Kawasemi ist ein Sake mit einer tiefen Symbolik: Das japanische Wort bedeutet "Eisvogel". Da dieser schillernde Vogel nur an den absolut reinsten Gewässern siedelt, wählte die renommierte Ishimoto Sake Brewery diesen Namen, um die Qualität ihres Wassers und die Reinheit des Produkts zu unterstreichen.
Hinter diesem Sake steht die legendäre Marke Koshino Kanbai. In der Sake-Welt ist dieser Name gleichbedeutend mit einer Revolution. Ishimoto Shuzo war die Brauerei, die nach dem Zweiten Weltkrieg, als viele Produzenten auf süsse Massenware setzten, stur ihren eigenen Weg ging und den "Tanrei Karakuchi"-Stil (leicht, trocken und klar) begründete. Dieser Stil definierte über Jahrzehnte hinweg, was Premium-Sake aus der Präfektur Niigata ausmacht.
Der Kawasemi selbst ist jedoch eine vergleichsweise junge Erscheinung und markierte einen historischen Moment: Als er 2016 auf den Markt kam, war es das erste neue, ganzjährig verfügbare Produkt der Brauerei seit unglaublichen 45 Jahren.
Es handelt sich um einen Junmai Ginjo. Das bedeutet, er wird rein aus Reis, Wasser, Hefe und Koji hergestellt (ohne Zugabe von Braualkohol) und der Reis wurde stark poliert. Mit dem Kawasemi wollte die Brauerei ihr klassisches Profil modernisieren: Während der typische Koshino Kanbai extrem trocken und flüchtig ist, wurde dem Kawasemi bewusst mehr Körper und Struktur verliehen. Das Etikett in leuchtendem Blau und Grün zollt dem Gefieder des namensgebenden Vogels Tribut.
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