Kozaemon
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In den Bergen der Präfektur Gifu, in der Stadt Mizunami, blickt die Nakashima Sake Brewing Co. auf eine Geschichte zurück, die bis in das Jahr 1702 reicht. Über Jahrhunderte hinweg produzierte die Brauerei traditionellen Sake für die lokale Gemeinschaft. Doch um die Jahrtausendwende stand das historische Haus, wie viele andere seiner Art, vor der Herausforderung eines schwindenden Marktes und der Notwendigkeit einer Erneuerung.
Die Antwort auf diese Herausforderung war die Gründung der Marke Kozaemon im Jahr 2001. Der Name ist eine direkte Referenz an den Gründer der Brauerei, Nakashima Kozaemon, und signalisiert eine Rückbesinnung auf die Wurzeln bei gleichzeitiger Neuausrichtung. Initiiert wurde dieser Schritt von der 14. Generation der Familie, die beschloss, das Profil der Brauerei von Grund auf zu modernisieren und sich auf handwerkliche Qualität für einen internationalen Markt zu konzentrieren.
Das Fundament von Kozaemon ist die enge, fast symbiotische Beziehung zur Landwirtschaft. Im Gegensatz zu vielen Grossbrauereien, die ihren Reis anonym beziehen, arbeitet Nakashima direkt mit einer Vielzahl von Vertragsbauern zusammen. Dies ermöglicht es der Brauerei, mit einer breiten Palette von Reissorten zu arbeiten – von berühmten Sorten wie Yamada Nishiki bis hin zu seltenen, lokalen Varietäten.
Die Philosophie der Herstellung wird durch den Begriff "Food Sake" definiert. Ziel ist es, einen Sake zu brauen, der nicht für sich allein steht, sondern als Begleiter zu Speisen konzipiert ist. Das Wasser für die Produktion stammt aus dem Grundwasser des nahegelegenen Berges Byobu, was dem Sake seine mineralische Basis verleiht. Stilistisch setzt Kozaemon oft auf den "Umakuchi"-Typus, der sich durch mehr Körper und eine ausgeprägtere Struktur auszeichnet, im Gegensatz zu den oft sehr leichten, trockenen Stilen anderer Regionen.
Neben dem klassischen Sake hat sich die Marke auch durch ihre Liköre einen Namen gemacht. Hierbei wird der eigene Sake als Basis verwendet und mit japanischen Früchten wie Yuzu, Ume (Pflaume) oder Kabosu vermählt.
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