Nakashima
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Im Jahr 1702, in der bergigen Präfektur Gifu, legte die Familie Nakashima den Grundstein für eine Sake-Brauerei, die über 300 Jahre und viele Generationen hinweg Bestand haben sollte. Das Fundament ihres Handwerks war von Anfang an das reine, mineralreiche Wasser, das von den Hängen des Berges Byobu fliesst und den Charakter des Reises prägt.
Über Jahrhunderte braute das Haus Nakashima traditionellen Sake für den lokalen Markt. Ein neues, entscheidendes Kapitel in der langen Familiengeschichte wurde jedoch erst 2001 aufgeschlagen. In diesem Jahr rief die Brauerei die Marke "Kozaemon" ins Leben, benannt nach dem Gründer, Nakashima Kozaemon.
Mit "Kozaemon" verfolgte die Brauerei eine neue Philosophie. Anstatt sich nur auf die trockenen, klaren Stile zu konzentrieren, die oft mit Sake assoziiert werden, begann man, eine breite Palette an Profilen zu entwickeln. Das Ziel war es, Sake zu schaffen, der als Begleiter für eine Vielzahl von Speisen dienen kann.
Die Brauerei arbeitet eng mit lokalen Landwirten zusammen, um Reissorten wie Miyamanishiki und Yamada Nishiki anzubauen, und bewahrt dabei traditionelle Braumethoden.
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