Sasaichi Shuzo
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Die Brauerei ‘Sasaichi Shuzo’ im Herzen vom japanischen Yamanashi besteht streng genommen seit dem Jahr 1661. Damals nannte sich die Brauerei jedoch Hanadaya und wurde erst im Jahr 1919 in den heutigen Namen umgetauft.
Selbstverstandlich erfolgte die Herstellung von Sake hier anfangs rein traditionell und wurde im letzten Jahrhundert mit allen möglichen modernem Equipment aufgerüstet. Jedoch entstand hierdurch ein qualitativer Nachteil für den Sake, sodass man sich seit 2013 wieder auf die traditionelle Herangehensweise fokussiert. Dies jedoch mithilfe modernen Equipments, sodass es ein wenig schneller als einst geht. Wichtig ist hierfür beispielsweise die neue Generation der Reispoliermaschinen, die sogenannten ‘trockenen Dampf’ produzieren. Ebenfalls wird nur hochwertiger Reis der regionalen Varianten Yamadanishiki, Omachi und Yumesansui verwendet, während die gesamte Produktion von Hand geschieht.
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