Stauning
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Es klingt wie der Anfang eines guten Witzes: Ein Arzt, ein Metzger, ein Lehrer, ein Koch und fünf Freunde treffen sich am Wochenende... Doch was im Jahr 2005 in einem abgelegenen Dorf an der dänischen Westküste begann, war kein Scherz, sondern der Startschuss für ein dänisches Whisky-Wunder.
Die neun Freunde stellten sich eine simple Frage: Warum gibt es eigentlich keinen dänischen Whisky, wenn wir doch hier in Westjütland das beste Getreide, das reinste Wasser und die sauberste Luft haben? Da keiner von ihnen Erfahrung im Brennen hatte, kauften sie sich zwei kleine Brennblasen aus Spanien und richteten ihre erste provisorische Destillerie an einem Ort ein, der pragmatischer nicht sein könnte: in einer alten, stillgelegten Schlachterei.
Was als Hobby-Projekt begann, entwickelte sich schnell zu einer Obsession für das absolut Ursprüngliche. Während die Whisky-Industrie weltweit auf Effizienz und Computersteuerung setzte, drehte Stauning die Uhr zurück.
Ihr Verfahren beruht auf zwei archaischen Säulen:
- Floor Malting: Stauning ist eine der ganz wenigen Brennereien der Welt, die ihr Getreide (meist lokalen Roggen und Gerste) noch zu 100 % selbst auf dem Boden mälzen. Das Korn wird von Hand gewendet, um die Keimung zu kontrollieren – eine Knochenarbeit, die den Charakter des Destillats prägt.
- Direktes Feuer: Unter den kleinen, bauchigen Kupferbrennblasen lodert echtes, offenes Feuer. Diese Methode ist schwer zu kontrollieren und riskant, erzeugt aber Temperaturen von bis zu 650 Grad am Boden der Blase. Dies führt zu einer leichten Karamellisierung der Maische und sorgt für eine ölige, schwere Textur des Whiskys, die mit indirekter Dampfbeheizung nicht zu erreichen wäre.
Heute ist die alte Schlachterei Geschichte. Sie wurde durch eine spektakuläre neue Architektur ersetzt: langgestreckte Gebäude mit Fassaden aus verbranntem Holz und Glas, die sich wie Scheunen in die flache Landschaft Jütlands ducken. Doch im Inneren arbeiten immer noch die 24 kleinen Pot Stills über offenem Feuer.
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