Yamasan Masamune
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Yamasan Masamune trägt einen Namen, der in Japan Respekt einflösst: "Masamune" bezieht sich auf Gorō Nyūdō Masamune, den wohl berühmtesten Schwertschmied der japanischen Geschichte. Wenn eine Sake-Brauerei diesen Namen wählt (und das tun einige), ist das ein klares Versprechen an den Trinker: Dieser Sake soll eine Schärfe und Präzision im Abgang ("Kire") haben, die so sauber schneidet wie eine Klinge.
Die Heimat dieses Sakes ist die Yamasan Shuzo in der Präfektur Shimane. Diese Region ist tief in der japanischen Mythologie verwurzelt – hier sollen sich die Götter jährlich versammeln. Doch für die Qualität des Sakes ist eine irdische Ressource entscheidender: das Wasser. Die Brauerei befindet sich in der Stadt Masuda, durch die der Takatsu-Fluss fliesst. Dieser Fluss wurde vom japanischen Umweltministerium mehrfach als der sauberste Fluss Japans ("Klarster Strom") ausgezeichnet, da er keine Dämme besitzt und frei bis ins Meer fliesst.
Dieses extrem weiche, reine Wasser bildet das Rückgrat des Yamasan Masamune. In Kombination mit lokal angebautem Reis – oft die seltene, in Shimane heimische Sorte Sakanishiki oder der klassische Gohyakumangoku – entsteht ein Sake, der als klassischer "Tanrei Karakuchi" (leicht und trocken) beschrieben werden kann. Er ist nicht darauf ausgelegt, mit floraler Wucht zu blenden, sondern als Begleiter zu dienen.
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