Yamasan Masmune Junmai 90 Sake 72cl

Dieser Sake ist insofern ungewöhnlich, da er eine hohe Polierrate von 90% aufweist, die mit gewöhnlichem Tafelreis zu vergleichen ist. Es wurden also nur 10% des Reiskorns wegpoliert, wofür der Braumeister eine spezielle Seimai Maschine verwendet. Reis wird deshalb poliert, weil sich die Stärke hauptsächlich im Kern befindet, während die äusseren Schichten unerwünschte Inhaltsstoffe enthalten. Daraufhin wird der Reis gewaschen, in Wasser eingeweicht, gedämpft und abgekühlt, ehe man die Maische aufsetzt und den Gärprozess einleitet. Der frisch ausgepresste Sake wird pasteurisiert, einige Monate lang gelagert und mit Wasser auf die gewünschte Trinkstärke gebracht.