Cartavio
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An der Küste Nordperus, im fruchtbaren Chicama-Tal, schafft eine einzigartige Verbindung aus Sonne, Meeresbrise und nährstoffreichem Boden ideale Bedingungen für das Zuckerrohr. In diesem Tal, das auch als Cartavio-Tal bekannt ist, begann 1929 die Geschichte einer der traditionsreichsten Rum-Marken Südamerikas.
Gegründet von der Grace Company, wurde die Destillerie von Anfang an mit dem Ziel betrieben, aus der lokalen Melasse einen erstklassigen peruanischen Rum zu schaffen. Während die Destillation über die Jahre modernisiert wurde und heute eine Kombination aus traditionellen Kupferbrennblasen und modernen Kolonnen nutzt, liegt das wahre Geheimnis von Cartavio in der Kunst der Reifung.
Für seine hochwertigsten Rums bedient sich das Haus des komplexen Solera-Systems, einer aus der Sherry-Herstellung entlehnten Methode, die höchste Handwerkskunst erfordert. In den weitläufigen Kellereien lagern unzählige Eichenfässer in Reihen übereinander. Die obersten Reihen, die criaderas, enthalten die jüngsten Destillate. In einem kontinuierlichen, über Jahre und Jahrzehnte laufenden Prozess wird ein Teil des Rums aus einer oberen Reihe entnommen, um die darunter liegende, ältere Reihe aufzufüllen.
Dieser Prozess setzt sich fort, bis die unterste Reihe, die eigentliche Solera, erreicht ist. Nur aus dieser Reihe wird der Rum für die Abfüllung entnommen. Das Ergebnis ist eine aussergewöhnliche Vermählung von Destillaten unterschiedlichen Alters, die von der beständigen Hand des Maestro Ronero (des Master Blenders) überwacht wird. Die Krönung dieses Verfahrens ist der Cartavio XO, eine Komposition, die Rums aus den ältesten Fässern der Solera enthält und das über Jahrzehnte angesammelte Wissen der Brennerei verkörpert.
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