KI NO BI SEI Kyoto Dry Gin 70cl

La première distillerie de gin du Japon est située au sud de la métropole japonaise de Kyoto. Le produit phare de la marque KI NO BI, le Kyoto Dry Gin, est un alcool de haute qualité produit à partir d'alcool de riz et de onze plantes japonaises. Sa particularité réside dans le processus de fabrication élaboré, que seules quelques distilleries dans le monde mettent en œuvre. Les ingrédients de base sont répartis en six groupes d'arômes: genièvre, racine de violette, bois d'hinoki, yunu (un agrume), citron, poivre sansho, bambou, kinome, thé vert, feuilles de bambou, pérille rouge et gingembre. Chaque groupe macère individuellement dans de l'alcool de riz, puis est distillé. Après avoir mélangé les distillats, les maîtres-distillateurs combinent le lot nouvellement obtenu avec le lot de la semaine précédente, afin de préserver le goût du gin fait main. Après plusieurs jours de stockage, la moitié du produit est embouteillé dans des bouteilles noires de 70cl, tandis que l'autre moitié attend d'être mélangée avec le nouveau lot. L'édition limitée Sei est sortie en 2018 avec un total de 7 500 bouteilles. Le mot japonais Sei signifie "force", et t c'est en réalité l'édition Navy Strength de l'originale. Cela signifie que ce gin est réalisé d’après le même processus de fabrication. Cependant, le gin est mis en bouteille avec un pourcentage d’alcool de 54,5%, ce qui permet aux arômes des plantes de mieux ressortir lorsqu'elles sont mélangées. La bouteille a également été conçue en collaboration avec l'atelier d'art séculaire Kira Karacho.