KI NO TEA Kyoto Dry Gin 70cl

La première distillerie de gin du Japon est située au sud de la mégapole japonaise de Kyoto. Leurs gins sont produits à base d'alcool de riz et de plantes japonaises sélectionnées. Le nom Kinobi signifie "la beauté des saisons", et n'a donc rien à voir avec celui d'Obi-Wan Kenobi qui a la même consonance. La particularité de ce gin est le processus de production élaboré, que seules quelques distilleries dans le monde exercent. Les ingrédients de départ sont les arômes, qui sont classés en trois groupes: la base avec genièvre, racine de violettes et hinoki, agrumes avec yuzu et citron, et thé comme troisième groupe. Chaque groupe est macéré individuellement dans de l'alcool de riz, puis distillé. Après avoir mélangé les distillats, les maîtres-distillateurs combinent le lot nouvellement formé avec celui de la semaine précédente, dans le but de maintenir la constance et l'équilibre des saveurs du gin artisanal. Après avoir été vieilli pendant plusieurs jours, la moitié du produit est embouteillée dans des bouteilles de 70cl, tandis que l'autre moitié attend d'être mélangée au dernier lot. Le Kinotea est produit en collaboration avec des plantations de thé locales dans la région d'Uji, au sud de Kyoto. Les thés verts Gyokuro et Tencha proviennent de plantations de plus de 200 ans et procurent au gin des arômes légèrement sucrés.