Enoki Shuzo
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Bei dieser Sake-Brauerei handelt es sich vermutlich um eine der innovativsten. Sie hat ein Verfahren namens Kijoshu erfunden, wobei man während der Fermentation von Sake einen Schuss bereits fertigen Sakes hinzugibt. Mittlerweile wird diese Technik in ganz Japan angewendet. Bekannt für ihre Qualität ist der Sake dieser Brauerei mehrfach ausgezeichnet worden - ebenfalls ist es die erste Brauerei ihrer Region Setonaikai, die Nigori-Sake herstellt.
Sie befindet sich in einem mild-temperierten Bereich, der noch zum Gebiet von Hiroshima gehört. Keine Angst - Meerwasser wird nicht zur Herstellung von Sake verwendet. Tatsächlich ist Setonaikai für seine hohe Wasserqualität bekannt.
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