Hanatomoe
1 Produkt
Das ist der wilde Geist aus dem Tal der Kirschblüten. Hanatomoe stammt von der Brauerei Miyoshino Jozo aus der Präfektur Nara, einer Region, die als die historische Wiege des japanischen Sake gilt. Der Standort der Brauerei, der Berg Yoshino, ist in ganz Japan berühmt für seine 30.000 Kirschbäume ("Senbonzakura"). Der Name Hanatomoe bezieht sich poetisch auf die fallenden Blütenblätter, die im Wasserstrudel tanzen.
Doch der Inhalt der Flaschen ist weit weniger lieblich, als diese Bilder vermuten lassen. Hanatomoe steht unter der Leitung des jungen, visionären Braumeisters Teruaki Hashimoto für eine radikale Rückbesinnung auf natürliche Prozesse. Hashimoto verfolgt eine Philosophie, die man als "kontrolliertes Loslassen" beschreiben könnte.
Während in der modernen Sake-Produktion fast alles steril und gesteuert abläuft, verzichtet Hanatomoe bei vielen seiner Sakes komplett auf zugesetzte Zuchthefen. Stattdessen setzt Hashimoto auf Spontanvergärung durch die wilden Hefen, die in der alten Brauerei und in der Luft des Yoshino-Tals leben.
Besonders hervorzuheben ist die Wiederbelebung der Mizumoto-Methode (auch Bodaimoto genannt). Dies ist ein Vorläufer der heutigen Brautechniken, der vor Jahrhunderten in den Tempeln von Nara entwickelt wurde. Dabei wird roher Reis im Wasser eingeweicht, um durch natürliche Milchsäurebakterien ein saures Milieu zu schaffen, das die Hefe schützt.
Das Ergebnis dieser archaischen Methoden ist ein Sake, der polarisiert und fasziniert. Er zeichnet sich nicht durch die gefälligen Fruchtnoten moderner Ginjos aus, sondern durch eine prägnante Säure und tiefes, erdiges Umami. Da Yoshino auch das Zentrum der japanischen Forstwirtschaft ist (Yoshino-Zeder), reift der Sake oft in Zedernholzfässern (Taru) oder wird so gebraut, dass er eine Struktur besitzt, die auch Jahre der Reifung überdauert.
Ihr Webbrowser ist nicht mehr aktuell. Aktualisieren Sie Ihren Browser für mehr Sicherheit, Geschwindigkeit und die beste Erfahrung auf dieser Website.
Aktualisieren Sie Ihren Browser