Helbing
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Wenn der kalte Wind durch die Gassen der Hamburger Speicherstadt pfeift, gibt es für den Hanseaten eigentlich nur eine adäquate Antwort im Glas: Helbing. Dieser Kümmel ist nicht einfach nur eine Spirituose, er ist das flüssige Wahrzeichen der Hansestadt. Seit Generationen gilt er als der "feine Geist" Hamburgs und hat als eines der wenigen Originale Kriege, Krisen und Modetrends überdauert.
Ihre Geburtsstunde erlebte die Spirituose im Jahr 1836. Zu einer Zeit, als Hamburg bereits das Tor zur Welt war, gründete Johann Peter Hinrich Helbing seine "Dampfkornbranntweinbrennerei". Was als lokaler Betrieb begann, entwickelte sich rasch zum Synonym für deutschen Kümmel schlechthin. Trotz der Übernahme durch das Familienunternehmen Borco im Jahr 1974, wird die Tradition unverändert fortgeführt. Helbing ist heute unangefochtener Marktführer in seinem Segment und gilt als älteste noch existierende Spirituosenmarke der Elbmetropole.
Kümmel (Carum carvi) ist eines der ältesten Gewürze der Welt, doch oft wird er verkannt. Helbing beweist, welche Eleganz in den kleinen Samen steckt. Die Rezeptur ist ein streng gehütetes Familiengeheimnis, das seit dem 19. Jahrhundert nicht verändert wurde. Verwendet werden ausschliesslich hochwertigste Kümmelsamen. Anders als einfache "Aromatisierungen" wird Helbing aufwendig destilliert. Das Ziel ist es, die feinen, ätherischen Öle des Kümmels zu extrahieren, ohne die oft aggressiven Bitternoten mitzunehmen. Während viele Kümmelschnäpse brennen oder medizinisch wirken, präsentiert sich Helbing aufgrund seiner Herstellungsweise als weich, rund und mit einer dezenten, perfekt eingebundenen Süsse, die das Gewürz abpuffert.
In Hamburg ist Helbing untrennbar mit der lokalen Gastronomiekultur verbunden. Er ist der klassische Begleiter zu deftigen norddeutschen Gerichten, insbesondere zum winterlichen Grünkohl. In den Kneipen bestellt man ihn oft als Teil des "Lütt un Lütt" (Klein und Klein) – ein kleines Bier und ein eiskalter Kümmel.
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