Vegg White
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Für die Zubereitung klassischer Sours (wie Whiskey Sour oder Pisco Sour) ist eine stabile Textur entscheidend. Traditionell wird diese durch Eiweiss erzeugt, was jedoch in Bezug auf Hygiene und Handhabung Herausforderungen mit sich bringt. Vegg White bietet hierfür eine professionelle, rein pflanzliche Lösung, die sich in der modernen Bar-Szene etabliert hat.
- Funktionalität: Vegg White ist ein texturgebendes Pulver auf pflanzlicher Basis. Es wurde entwickelt, um die funktionellen Eigenschaften von Eiweiss in Cocktails zu replizieren:
- Stabilität: Es erzeugt eine feine, dichte Schaumkrone, die lange stabil bleibt und den Drink optisch aufwertet.
- Geschmacksneutralität: Ein entscheidender Vorteil gegenüber frischem Eiweiss ist das Fehlen von Eigengeruch. Vegg White verhält sich aromatisch neutral, wodurch die Nuancen der hochwertigen Spirituosen im Cocktail unverfälscht zur Geltung kommen.
Hinter dem Produkt steht das US-Unternehmen The Vegg, gegründet 2012 von Rocky Shepheard. Das Unternehmen startete nicht primär als Bar-Zulieferer, sondern als Innovator im Lebensmittelbereich. Bekannt wurde die Marke weltweit durch ihr erstes Produkt: The Vegg Vegan Egg Yolk. Dabei gelang es ihnen durch den Einsatz von Alginaten und Kala Namak (Schwefelsalz), die Textur und den Geschmack von flüssigem Eigelb täuschend echt nachzubilden. Dieses tiefe Verständnis für molekulare Texturen (Emulgierung, Sphärisierung) nutzten sie, um mit Vegg White (der Eiweiss-Variante) auch eine Lösung für die Gastronomie zu schaffen.
Wo hohe Hygienestandards gelten, punktet das Produkt durch praktische Vorteile:
- Lebensmittelsicherheit: Da kein rohes Ei verwendet wird, entfällt das Salmonellenrisiko. Dies vereinfacht die Einhaltung von Hygienevorschriften (HACCP) erheblich.
- Food Waste: Es muss kein Eigelb entsorgt werden, wenn nur das Eiweiss benötigt wird.
- Lagerung: Als Pulver ist es lange haltbar, platzsparend und muss nicht gekühlt werden – ideal für professionelle Abläufe.
Die Anwendung ist effizient: Eine kleine Menge des Pulvers wird direkt in den Shaker gegeben. Für das beste Ergebnis empfiehlt sich ein "Dry Shake" (Schütteln ohne Eis), gefolgt von einem kräftigen Schütteln mit Eis. So entsteht die gewünschte cremige Emulsion ganz ohne tierische Inhaltsstoffe.
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