The Dalmore 12 Years Sherry Cask Select Single Malt Whisky 70cl

Fässer, die jahrelang mit Oloroso- oder Pedro Ximénez-Sherry befüllt waren, sind ein altgewohnter Anblick im Lagerhaus von Dalmore. Dabei werden die meisten Whiskies des Hauses in jenen Fässern nur nachgereift, während die standardmässigen ex-Bourbon Barrels die jahrzehntelange Hauptarbeit leisten. Die 1830 gegründete Brennerei in den nördlichen Highlands besitzt vier Paare an Wash und Spirit Stills, welche die vergorene Getreidemaische in einen 70%-igen, klaren Gerstenbrand umwandeln. Interessant ist, dass ein Destillen-Paar doppelt so gross ist wie die drei anderen. Die Kondensation erfolgt in horizontal liegenden "Shell and Tube"-Kondensatoren, die sich an der frischen Luft befinden. Die auf diese Weise erzeugten, leicht unterschiedlichen Destillate werden vor der Fassreifung miteinander vermählt.
Der 12-jährige Sherry Cask Select Whisky zeichnet sich durch die Verwendung von verschiedenartigen Oloroso-Sherryfässern und PX-Sherryfässern aus, die speziell für die Anforderungen der Brennerei "gewürzt" wurden. Im Gegensatz zum klassischen 12-jährigen Dalmore werden hier für die Nachreifung mehrere Arten von Sherryfässern herangezogen, wodurch ein facettenreicheres Geschmacksprofil entsteht.