Dalmore
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La distillerie Dalmore à Alness, dans les Highlands septentrionales d'Écosse, est l'une des plus célèbres distilleries de Single Malt, d'une capacité de 4,2 millions de litres par an. Fondée en 1839 par A. Matheson, la distillerie a changé plusieurs fois de propriétaire. Depuis la fusion de Dalmore-Whyte & Mackay Ltd en 1960 avec Whyte & Mackay, la distillerie n'a pas changé de mains. Le Whisky le plus connu de cette dernière est le Dalmore 12 Years, avec des éditions spéciales en cours de production. Tous les Dalmore Wiskies sont classés par leur origine. Le Whisky Dalmore est distillé avec l'eau claire de la rivière Alness. Dalmore peut se targuer de posséder les plus vieux alambics des Highlands, dont l'un fonctionne depuis 1874. Différents « spirit stills » sont utilisés, cette combinaison permetant d'obtenir un Single Malt équilibré et d'une rare complexité. Pour la maturation de son whisky, Dalmore utilise en majeure partie des fûts de xérès tels que d'Oloroso, d'Amoroso, de Mathusalem... provenant de la bodega Gonzales Byass en Andalousie. La tête de cerf qui orne chaque bouteille de Dalmore est un emprunt aux armoiries du clan Mackenzie.
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