The Dublin Liberties

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Depuis plus de 400 ans, la distillerie The Dublin Liberties est située dans un vieux quartier résidentiel et industriel, qui était autrefois gardé par un diable en chêne sculpté à son entrée. Il s’agit d’un quartier historique qui était lié à la ville, mais qui gardait sa propre juridiction, d’où le nom de « libertés ». Depuis 2015, le whisky irlandais Marblehead y est produit. Son maître distillateur Darryl McNally accomplit, avec ce renouveau de whiskies irlandais, un rêve d'enfance, lorsqu’il travaillait pour l'une des plus grandes distilleries de whisky en Irlande. Chaque étape de la production, chaque baril, chaque goutte de whisky sont personnellement testés par lui. Son Whisky Oak Devil, nommé d’après le diable en chêne qui surplombait le quartier, mûrit dans de vieux fûts de bourbon, et non pas dans des barils fabriqués à partir de la voûte en chêne qui soutenait le diable. Ce whisky malt de grain est distillé deux fois puis filtré à froid. On trouve également le whisky Copper Alley, qui mûrit une dizaine d'années en fûts de xérès. Les deux whiskies ont remporté plusieurs prix depuis leur lancement et sont produits en petites quantités à la fois.
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