Distilleria Bocchino Grappa di Cantina Privata 18 Anni 70cl

Bei der Pressung von Weintrauben fällt nicht nur Most an, sondern auch Trester. Während der klare Saft zu Wein weiterverarbeitet wird, findet man für die festen Rückstände - bestehend aus Traubenschalen, Kernen und Stielen - eine andere Verwendung: Grappa. Seit 1898 stellt man in der Distilleria Bocchino im Piemont Grappa nach der urtümlichen Methode her. Der Trester wird unter kontrollierten Bedingungen in Edelstahlbehältern fermentiert und in einem langsamen, schonenden Rhythmus im diskontinuierlichen Dampfbrennkolben destilliert. Danach folgt in den meisten Fällen ein mehrmonatiger Ausbau in Barriques, wodurch die bis dahin farblosen Tresterbrände eine goldene Bernsteinfarbe und einen harmonischen Geschmack entwickeln. Reinsortige Grappas waren schon zu frühester Stunde eine Spezialität der Brennerei, die heute von Carlo Micca Bocchino und seinen Töchtern Miranda und Marta geführt wird. Man bietet aber auch Cuvées an, wie den Grappa di Cantina Privata mit Barrique-Verfeinerung. Dieser wird aus zwei verschiedensortigen Trestern hergestellt, die aus den klassischen Herkunftsgemeinden des Barolo Weins und des Moscato d'Asti Weins stammen. Die Trester werden einzeln destilliert und in 225 Liter grossen Fässern aus edlen französischen Eichenholzarten reifen gelassen. Rund 17 Jahre lang verbringen die Grappas in dem privaten Keller der Familie Bocchino, bevor sie in einem grossen Fass zusammenfinden und dort ein weiteres Jahr über harmonieren dürfen. Nur in ausgewählten Jahrgängen wird der Grappa di Cantina Privata in nummerierte Flaschen abgefüllt - es handelt sich um einen Verschnitt aus 65% Grappa di Nebbiolo und 35% Grappa di Moscato d'Asti.