GlenAllachie
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Dans le monde du whisky, certaines histoires semblent tout droit sorties d'un conte de fées moderne. Celle de GlenAllachie en est un parfait exemple. Longtemps, cette distillerie nichée au cœur du Speyside (près d'Aberlour) a vécu dans l'ombre. Elle produisait avec assiduité et en grande quantité, mais son distillat finissait presque exclusivement dans les assemblages de grands groupes. Jusqu'en 2017.
Le tournant décisif porte un nom : Billy Walker. Considéré comme une légende vivante du whisky écossais, il avait auparavant contribué à hisser des distilleries comme BenRiach et Glendronach au sommet. Lorsqu'il a pris les rênes de GlenAllachie avec son équipe, la philosophie a radicalement changé. Le whisky, autrefois considéré comme le pilier de l'industrie, est devenu un single malt d'exception. Walker a drastiquement réduit les volumes de production afin d'allonger les temps de fermentation, une étape qui confère à l'alcool brut plus de profondeur et de caractère.
Billy Walker est réputé pour son obsession du choix des fûts de chêne. Avec un budget colossal, les fûts proviennent du monde entier : chêne vierge, seigle, rhum, mais surtout des fûts de sherry des plus prestigieuses provenances (Oloroso et Pedro Ximénez). L'entrepôt de GlenAllachie est un véritable trésor, abritant plus de 50 000 fûts, régulièrement inspectés personnellement par le Maître Distillateur.
Les exigences de qualité sont ici intransigeantes et visent à satisfaire les connaisseurs :
- Sans colorant ajouté : La profonde teinte acajou ou ambrée du whisky provient exclusivement du contact avec le bois.
- Sans filtration à froid : Le whisky n'est pas filtré à froid, ce qui signifie que toutes les huiles et graisses – et donc les arômes – restent dans le distillat.
- Degré d'alcool : Il est généralement embouteillé à un degré d'alcool élevé de 46 % vol. ou même au degré naturel du fût afin de préserver pleinement ses arômes.
Depuis son rachat par Billy Walker, GlenAllachie est passé du statut de joyau caché à celui de l'un des noms les plus célèbres de la scène whisky moderne.
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