Zacapa

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Zacapa est le nom d'une région au Guatemala, à la frontière avec le Honduras, qui compte plus de 200.000 habitants. Elle est coupée par la vallée chaude et sèche et par la rivière Motagua, qui se jette dans les Caraïbes. Juste au nord, le sommet se trouve à plus de 2500 mètres, tandis que les hauts plateaux ont atteint un maximum de 1700 mètres au sud de la rivière. Le rhum produit dans le Licorera Zacapaneca arrive à maturité à une altitude d'environ 2 300 mètres et se distingue, selon la variété, par différentes phases de maturation supplémentaires. Les producteurs de rhum Zacapa n'utilisent que le jus de canne concentré pour en faire un "miel" spécial. A l'aide de levures extraites d'ananas, le moût est fermenté doucement avant d'être distillé dans un alambic à une seule colonne de cuivre. Le rhum produit est ensuite vieilli dans des chais qui se trouvent à 2300m d'altitude pendant 6 à 25 ans.
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