Nc'Nean Quiet Rebels Simon 2025 Organic Single Malt Scotch Whisky 70cl

“Made by Nature, not by Rules” lautet das Motto von Annabel Thomas und ihrem Team, das in den westlichen Highlands gegenüber der Isle of Mull tätig ist. Nachdem Annabel 2013 ihren städtischen Job an den Nagel gehängt hatte, leitete sie alles in die Wege, um ihre eigene, zu 100 % nachhaltige Brennerei aufzubauen. Diese ist seit 2017 in Betrieb und wird von Gordon Wood geleitet. Die Brennerei, die ihren Strom aus erneuerbaren Energien bezieht und ihre Abfälle nahezu komplett recycelt, ist nach aktuellem Stand ein Sonderfall in Schottland. Auch die Flasche besteht aus 100%-ig recyceltem Glas. Die Verwendung von Bio-Gerste, die sich durch niedrige Ernteerträge kennzeichnet, und die langsamen, sorgfältig ausgeführten Prozesse zeichnen auch die innovative Spirituose von Nc’Nean aus. Die Bio-Gerste bildet die Basis für seinen Whisky, der in diesem Fall innovativ mit vier Hefestämmen hergestellt wurde. Darunter befinden sich welche, die normalerweise für Rot- und Weisswein verwendet werden. Dies steht im Einklang mit der ‘Quiet Rebels’-Serie von Nc’nean, bei der sich die limitierte Abfüllung um eine Entdeckungsreise neuer Aromavielfalten dreht und gewisse Personen, die die Brennerei prägen, huldigen. Die diesjährige Abfüllung entstand unter dem leidenschaftlichen Bierliebhaber namens Simon bei Nc’Nean, weshalb ‘Simon’ auch namentlich auf der Flasche genannt wird. Zur Lagerung verwendete man Ex-Rotweinfässer und arbeitete ebenfalls mit den schottischen Bierikonen Innis & Gun zusammen, von denen Ex-Stout-Fässer für das Finish stammen.