Fonseca

Fonseca – L’histoire d’une marque de spiritueux portugais

Dans la vallée du Douro, la plus ancienne région viticole délimitée au monde, de nombreux grands noms coexistent. Mais Fonseca occupe une place à part depuis sa fondation en 1815. Alors que d’autres maisons ont souvent modifié leur style, Fonseca est un roc face à l’adversité : synonyme de constance et d’une opulence stylistique que les connaisseurs considèrent comme une référence en matière de Porto millésimé.

Bien que le nom remonte à son fondateur, João dos Santos Fonseca, l’histoire de la maison est indissociable de la famille Guimaraens. Depuis plus d’un siècle, cette famille guide l’élaboration du vin. Ce qui distingue Fonseca, c’est sa remarquable continuité : de génération en génération, le savoir-faire des vignobles et l’art de l’assemblage se transmettent. Aujourd’hui, David Guimaraens, maître de chai, supervise l’élevage en barriques et veille à la préservation du style de la maison.

Le cœur de Fonseca bat à Quinta do Panascal. Ce domaine de la vallée de Távora (affluent du Douro) est réputé pour ses coteaux escarpés et son ensoleillement intense. Fonseca fut l'une des premières maisons à s'y initier à la viticulture biologique et aux pratiques agricoles durables. Les raisins de Panascal constituent la base de ses célèbres millésimes : ils sont reconnus pour leur robe sombre, leur densité et leur fruité intense.

Alors que les portos millésimés nécessitent des décennies de vieillissement, Fonseca a créé une icône à déguster dès maintenant avec le Bin 27. Initialement destiné à la cave familiale (« Réserve Familiale »), ce porto, une fois commercialisé, a redéfini la catégorie des Portos Réserve. Vieilli quatre ans en grands fûts de bois pour préserver la fraîcheur du fruit tout en adoucissant les tanins, il représente le style de la maison dans sa forme la plus accessible.

Les portos Fonseca sont considérés comme les « exotiques » du Douro. Dans le verre, ils arborent généralement une robe d'un noir-rouge profond, presque opaque. La douceur et la puissance de ces portos s'accordent parfaitement avec les fromages bleus épicés comme le Stilton ou le Roquefort. Ce porto révèle toute sa splendeur lorsqu'il s'accorde avec des desserts à base de chocolat noir ou de fruits rouges. Il ne nécessite aucun décantage et peut être servi directement de la bouteille, idéalement légèrement frais par temps chaud.