Whisky Irlandais
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Le whiskey irlandais se divise en plusieurs catégories :
Le whiskey irlandais présente plusieurs particularités :
La fabrication des blended et malt whiskeys est globalement comparable à celle du whisky écossais.
Au fil du temps, différents facteurs ont conduit à une forte concentration de la production sur l’ensemble de l’île d’Irlande. Aujourd’hui, près d’une centaine de variétés sont produites sur un nombre relativement limité de sites.
Comme le malt n’est pas exposé à la fumée, le whiskey irlandais est généralement plus doux, parfois légèrement sucré, que la plupart des whiskies écossais. Les alambics de type pot still utilisés en Irlande sont souvent beaucoup plus grands que ceux employés en Écosse pour le malt whisky. En Écosse, des alambics de taille comparable sont principalement utilisés pour la production de grain whisky.
La majorité des whiskeys irlandais sont des blends, mais les single malts gagnent en popularité. Une autre catégorie importante est le Single Pot Still (anciennement « Pure Pot Still »), qui désigne un whiskey élaboré à partir d’un mélange d’orge maltée et non maltée, avec une proportion plus élevée de cette dernière. Le procédé de fabrication reste toutefois similaire à celui du malt whiskey irlandais.
Enfin, l’assemblage (blending) en Irlande se distingue de celui pratiqué en Écosse : il repose notamment sur la combinaison de whiskies vieillis dans différents types de fûts (sherry, bourbon, porto), ce qui influence fortement le profil aromatique. En Irlande, ce procédé est souvent appelé vatting.
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