An Bizen Omachi Muroka Tokubetsu Junmai Sake 72cl

Bereits seit zweieinhalb Jahrhunderten besteht die Brauerei Kumaya Shuzo. Sie wurde ursprünglich von der Ihoriya-Familie in Kurashiki gegründet. Bevor die Brauerei entstand, half die Familie einen Tempel zu bauen und letztlich landeten sie mit ihrer Brauerei genau auf einem der bekanntesten Pilgerpfaden Japans. Unter dem Management von Haruo Ihoriya hat sich die Brauerei wieder mehr auf regionale Reissorten konzentriert. Dazu gehört vor allem die Variante ‘Bizen Omachi’. Eigentlich ist sie relativ schwer zu kultivieren, da sie relativ hoch wächst und somit sehr anfällig für Schäden durch einen Taifun ist. In dieser Gegend kann sie allerdings gut geschützt umgeben von Bergen gedeihen und im Sake zeigt sie sich als elegant sowie komplex - sie benötigt sogar eine bestimmte Reifungszeit von 1 - 2 Jahren, bevor Sake aus dieser Variante abgefüllt werden kann. Vor der Abfüllung gelangt dieser Sake lediglich auf ein Kohlebett als leichte Filtrierung, sodass sein Umami-Aroma ausgezeichnet erhalten bleibt. Durch seine Säure erhält er einen frischen Charakter und kann sowohl kalt als auch warm als Aperitif serviert werden.