Stoll
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Stoll Kaffee allie 80 années d’expérience à l’innovation moderne pour créer un café d’exception, dont chaque tasse révèle la richesse et la finesse. Torréfié à l’italienne ou en origine pure, le café reste une passion fidèle depuis 1936.
Stoll - Histoire de la marque de café suisse
Quiconque se promène dans Zurich et observe les tasses de café dans les cafés, restaurants ou bureaux ne peut manquer de tomber sur un nom : Stoll. Le logo distinctif et les tasses souvent jaunes font partie intégrante du paysage urbain, au même titre que les tramways bleus. Le café Stoll n’est pas qu’une simple marque ; c’est une entreprise qui façonne le goût du café suisse depuis près de 90 ans.
L’histoire commence en 1936 avec Walter Stoll à Zurich. Ce qui n’était au départ qu’une petite entreprise est devenu, au fil des décennies, l’un des plus importants torréfacteurs du pays. Contrairement à de nombreux grands torréfacteurs industriels, Stoll est resté fidèle à ses origines. Bien que l’entreprise se soit développée, elle se considère toujours comme une entreprise artisanale où la qualité prime sur la quantité.
Le secret du goût typique de Stoll réside dans le processus de torréfaction. Les grains ne sont pas traités par la méthode industrielle de « choc » (torréfaction rapide et à haute température), mais selon la méthode traditionnelle de torréfaction lente au tambour.
- La durée : Les grains sont torréfiés lentement (environ 14 à 20 minutes) à basse température (environ 200 °C).
- Le résultat : La torréfaction douce réduit l'acidité et l'amertume indésirables, tout en permettant aux arômes de se développer pleinement. Le café est ainsi particulièrement doux pour l'estomac et aromatique.
Stoll est réputé pour ses assemblages équilibrés, parfaitement adaptés au palais suisse et à la qualité de l'eau locale.
- Roma : Un grand classique. Un assemblage pour un espresso parfait, avec une crème onctueuse, des notes chocolatées et une belle rondeur en bouche.
- Gamme bio : Stoll a été l'un des pionniers du café durable et propose une large gamme de cafés bio et certifiés Fairtrade, prouvant que respect de l'environnement et excellence gustative vont de pair.
La réputation de Stoll repose en grande partie sur sa forte présence dans le secteur de la restauration. De nombreux baristas parmi les plus réputés de Suisse utilisent ces grains. Ceux qui dégustent du Stoll chez eux retrouvent la qualité de leur café préféré dans leur propre cuisine. Aujourd'hui, l'entreprise est dirigée par la deuxième génération et réussit à faire le lien entre la culture traditionnelle « Schümli » et le mouvement moderne du « café de troisième vague ».