Lustau Pedro Ximénez San Emilio 12 Years Sherry 75cl

Die Heimat des Sherry liegt in der Provinz Cadiz im Süden der Iberischen Halbinsel. Das eng begrenzte und geschützte Anbaugebiet umfasst die drei Gemeinden Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda und Jérez de la Frontera. Lustau ist ein Fami­lien­unternehmen mit einer eindrucksvollen Auswahl an seltenen Sherrys wie Manzanilla, Fino und Palo Cortado, die traditionsgemäss im aufwendigen Solera-System ausgebaut werden. Bei diesem mehrjährigen Reife­verfahren befinden sich die Fässer in mehreren Reihen übereinander. Die unterste Reihe heisst Solera, abgeleitet vom spanischen Wort "suelo" für Boden. Die Fässer sind nur etwa zu Dreivierteln gefüllt, damit sich auf der Oberfläche des Weines die Florhefe bilden kann, der die typische Sherry-Note zuzuschreiben ist. Wird dem untersten Fass fertiger Wein entnommen, muss die entsprechende Menge aus dem jeweils darüber liegenden Fass wieder aufgefüllt werden. Ins oberste Fass schliesslich kommt dann wieder junger, frisch erzeugter Wein. Das Haus Lustau vertreibt eine Reihe von so genannten Almacenista-Sherrys - ein Begriff, den das Traditionshaus einst selbst prägte und der heute rechtlich geschützt ist. In den meist winzigen Kellern der Almacenistas, die durch die Entwicklung der heutigen grossen Sherry-Bodegas in Vergessenheit geraten sind, lagern und reifen traditionell nur die feinsten, unverschnittenen Sherrys. Die Weine bleiben 30 Jahre und länger unberührt. Das Haus Lustau verfügt über die ältesten und wertvollsten Almacenista-Schätze. Sie gelten als Relikt aus der Zeit des klassischen Sherry-Handels und überzeugen durch ihre unvergleichliche Qualität.
In diesem Fall handelt es sich um keine Almacenista-Abfüllung, sondern um einen 12-jährigen Sherry aus Pedro Ximénez-Trauben, die nach der Lese unter der andalusischen Sonne getrocknet werden. Der Wein reift in einer Bodega im berühmten Jerez de la Frontera und sollte am besten bei 10-12°C serviert werden. Er ist der ideale Digestif, aber auch eine hervorragende Begleitung zu Desserts wie Vanille-Eiskrem, Kuchen und Gebäck sowie Blaukäse.