Kilchoman Maury Cask Matured Single Malt Whisky 70cl

Kilchoman est réputé pour ses vieillissements expérimentaux en fût et, pour ses éditions limitées, privilégie systématiquement un vieillissement complet plutôt qu’une brève finition. Avec le Maury Cask Matured, cette approche mène pour la première fois dans le sud de la France.

Le Maury est un vin doux et fortifié du Roussillon, élaboré principalement à partir de raisins de grenache noir. Pour cette édition limitée, le single malt Kilchoman a passé toute sa période de maturation dans d’anciens fûts de Maury. Au total, 19 fûts de Maury remplis en 2021 ont été assemblés pour cette édition. Le malt utilisé présente une teneur en tourbe de 50 ppm ; la mise en bouteille s’effectue à 50 % vol.

L’intense vieillissement en fût se reflète déjà dans la couleur rougeâtre et profonde du whisky. Des notes de figues, de raisins secs et de dattes se mêlent au caramel salé et au zeste d’orange, ainsi qu’à la fumée tourbée caractéristique de Kilchoman. Du chocolat noir, de la mélasse et des notes épicées chaudes viennent compléter le bouquet, tandis que les fruits secs, le cacao et une fumée terreuse marquent la finale.

Les fûts de vin doux corsés sont considérés comme exigeants en cas de maturation complète, car leur influence doit être soigneusement contrôlée. Kilchoman a néanmoins opté pour un vieillissement complet en fûts de Maury. Pour la distillerie, une finition n’était apparemment tout simplement pas assez « française » pour cette aventure en fût.